松尾農園

まず原木しいたけを発生させるためには、原木に菌を植えなければなりません。

野菜でいう種まきと同じです。

原木しいたけ栽培で使用される原木は主に、ナラ（コナラやミズナラ）、クヌギ。いわゆるどんぐりの木です。

原木しいたけの菌は、大きく分けるとコマ菌と形成菌があります。

しいたけ菌を植えた原木は、榾木（ほたぎ）と呼ばれます。

形成菌には発泡スチロールの蓋がついています。

雑菌の混入を防ぐためです。
形成菌は、その年の秋に発生します。

駒菌は、植菌翌年2年目以降でないと発生しません。

植菌を行った榾木は、榾寄せ（仮伏せ）という工程により、温度、湿度を保持し寒さと乾燥から保護し、しいたけ菌を初期活着させます。

榾寄せ後数週間経つとしいたけ菌が木口付近でも見られるようになります。この木口付近のしいたけ菌を「菌紋」といいます。

春、桜の咲くころになると、植菌も終了し、冬の期間榾寄せを行ってきた榾木をまき積みという伏せこみ方に組みなおします。

榾寄せによって初期活着した榾木に、よりしいたけ菌を伸長・蔓延させるための伏せ込み方法です。

植菌を行った榾木は、榾寄せ（仮伏せ）という工程により、温度、湿度を保持し寒さと乾燥から保護し、しいたけ菌を初期活着させます。

榾寄せ後数週間経つとしいたけ菌が木口付近でも見られるようになります。

この木口付近のしいたけ菌を「菌紋」といいます。

浸水の前、1週間、ほだ木に水分を十分与えるため散水をしっかりしてから浸水をします。

浸水は原木しいたけの榾木に刺激を与え、発生に必要な水分を含ませるために行います。

浸水の時間は使用回数にもよりますが、12時間から48時間位おこないます。

ハウス内において浸水を終えた原木しいたけの榾木を展開して発生を待ちます。

原木しいたけは、樹皮を破ることのできる強い芽しか発生できません。

この「樹皮を破る」という菌床栽培にはない原木栽培独特の現象が、食材としての原木しいたけの食感、香り、食物繊維の豊富さといった特徴を決定づける重要な要素となるのです。

ごつごつとした樹皮を破った原木しいたけは、菌床シイタケと比較して形が均一にはなりにくいのも特徴です。

発生を終えた原木しいたけの榾木は、養生舎という設備において休養させます。

休養後、約30日～50日後に再び浸水を行い原木しいたけを発生させます。
＊年に５～6回発生させて1年間で廃ほだ木になります。

松尾農園の栽培方法は、年間栽培出来る（周年栽培）といいます。